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沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触(由于生饺

来源:http://www.qd-haiyu.com 作者:澳门金莎娱乐网站-官方首页 时间:2019-11-10 13:31

煮饺子首先是将包好的饺子下于沸水之中,这时饺子将沉在锅底,为什么呢?因为此时饺子的密度比水密度大,饺子所受的浮力小于饺子重力(二力合成、合力向下)。沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触(由于生饺子很软,它将与锅底紧密接触),形成局部粘结,这时热由高温金属直接传递,所以饺子虽在水中却会焦在锅底。因此,下锅后,就要用勺子背(力的作用面积大,物体所受压强小)顺时针轻轻推动,使饺子在锅中旋转游动(力可以改变物体运动状态)。每次搅动后,要迅速盖上锅盖,以减少热量向空气大量传递,使锅内的水温迅速上升(减少热损,提高热效率)。随着不断加热,由于热传应使饺子内部温度升高,饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽。馅中的气体膨胀,使饺子的体积增大,饺子排开的液体的体积也增大,所以此时饺子受到的浮力增大,浮力大于重力,饺子上浮。 饺子煮沸之后,往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量,降低温度,而冷水吸收热量、提高温度(发生了Q=Q的热平衡过程)。使最终温度稍低于100摄氏度,达到了止沸的目的,这样使饺子表皮温度降低了,但饺子馅的温度仍较高,达到了煮馅的目的。常言说:“开锅煮馅,盖锅煮皮.”也是这个道里。开着锅时,饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度,而饺子馅由于包在皮内,热量不易出出,还能保持较高的温度。

澳门金莎娱乐网站,随着新的课程标准的实施,"从生活走向物理,从物理走向生活"的基本理念深入贯彻,中考命题围绕生活的应用题也变得丰富起来。生活中离不开衣食住行,物理要走向生活就必须引导学生关心日常生活中常见的现象。下面是笔者围绕衣食住行选编的中考试题,但愿对大家有所启发。

北方人都爱吃水饺,常言道:“好吃不如饺子。”但是,饺子有羊肉饺子、猪肉饺子、三鲜饺子…… 这里怎么还有“物理”饺子?所谓“物理”饺子,意思是说煮饺子并不是容易的事。火轻煮不熟,火重饺子都破了,这里边还真有一些学问,实际是一些物理原理的运用。

衣 例1. 为使潮湿的衣服尽快变干,你可采取哪些不同的措施: ___________________________________________________ ;___________________________________________________ ;_______________________________________________________。 答案:放在向阳处;将衣服铺开;放在通风处。

煮饺子时,有经验的“美食家”都是水沸腾后才把一定数量的饺子下到锅里,并且边让饺子下锅,边用勺子轻轻在锅底推动沉下的饺子(重力大于浮力,饺子下沉),水不再沸腾;等到水重新沸腾后,看到饺子个个饱满,而且浮到水面(浮力大于重力,饺子上浮),部分饺子悬浮在水中(浮力等于重力,饺子悬浮),再加点儿凉水,再煮一会儿,就捞出来,断定已经煮熟,可以享用了。这是为什么呢?

从物理学的观点看,包饺子的面从生到熟,密度由大变小,熟饺子的体积要比生饺子的体积大,原因是包饺子的时候,将空气和馅一起包到饺子里,这些空气封闭在饺子里出不来,生饺子放到锅里后,受热后使饺子里的空气体积膨胀。因此,生饺子下锅后,饺子的重力大于浮力,饺子沉在锅的底部,煮熟的饺子,浮力大于饺子的重力,饺子上浮到水面。所以,煮饺子也有“很深”的物理学问。

例2. 通常在煮饺子时,先将包好的饺子放入沸水中,饺子将沉在锅底,这是为什么?待沸水再沸腾后,饺子逐一浮出水面,这是为什么?煮一会儿后,往往需要向锅中加入少许凉水,这又是为什么? 答案:由于饺子所受的浮力小于重力,所以下沉;由于饺子的体积增大,排开水的体积也增大,所以饺子受到的浮力大于重力,上浮;加入少许凉水目的是使沸水放热,温度降低,达到止沸的目的。虽然饺子表面的温度降低了,但饺子馅的温度仍较高,起到了煮馅的目的。

捞到盘里或碗里的饺子,马上又变小了。这正好是出锅后,室内温度变低,饺子遇冷,里边的空气又收缩,使饺子又变小了。

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